위조라는 단어를 들으면 우리 대부분은 돈, 디자이너 신발, 심지어 배터리까지 생각합니다. 커피나 초콜릿을 좋아할지 의심스럽습니다. 그러나 음식도 위조될 수 있으며, 이탈리아의 유명한 파르미지아노 레지아노를 포함한 치즈는 희생양이 될 가능성이 낮습니다. 90파운드짜리 치즈 바퀴를 가짜로 만드는 것은 아마도 쉽지 않을 것입니다. 그러나 Parmigiano Reggiano Cheese Consortium(예, 그것은 진짜입니다)에서는 가짜 파마산 치즈 시장이 연간 약 20억 달러의 가치가 있다고 추정하므로 수익성이 있습니다.
수백만, 심지어 수십억 달러의 수익이 위험에 처해 있는 상황에서 기업은 상표 등록의 초기 단계를 넘어 반격할 수 있는 방법이 많습니다. 일부 업체에서는 워터마크, 홀로그램과 같은 위조 방지 조치나 RFID 태그, QR 코드와 같은 첨단 솔루션을 사용하여 고객이 실제로 정품을 구매하고 있는지 확인할 수 있도록 돕습니다. 하지만 보호하려는 제품이 식용 가능한 경우 회사는 어떻게 해야 할까요? 정통 파르미지아노 레지아노 치즈를 만드는 경우 카세인 라벨에 작은 식용 마이크로칩을 추가합니다. 부엌으로 달려가 냉장고 문에 있는 파마산 치즈 통을 흔들지 마세요. 4달러짜리 크래프트에는 마이크로칩이 없습니다! 우리 중 많은 사람들이 스파게티를 장식하기 위해 사용하는 파마산 치즈는 유럽 연합 이외의 지역에서 제조되므로 Parmigiano Reggiano로 지정할 수 없습니다.
정통 파르미지아노-레지아노 치즈가 왜 그렇게 특별할까요?
유럽연합이 치즈를 진지하게 받아들이는구나라고 생각하신다면 이유가 있습니다. 정통 파르미지아노 레지아노는 공정이 엄격하게 규제되고 지역별로 다르기 때문에 EU의 보호를 받습니다. 이 치즈는 이탈리아의 5개 지역, 즉 적절한 이름의 파르마, 모데나, 볼로냐, 만토바, 레지오 에밀리아 중 하나에서 생산되어야 합니다. 해당 지역에서 자란 젖소의 우유를 포함해 세 가지 재료로만 만들 수 있습니다. 그 소들은 제한된 식단을 가지고 있으며 그 지역에서 자란 음식만을 먹여야 합니다. 마지막으로 치즈는 최소 1년 이상 숙성되어야 합니다. 이 산업은 Parmigiano Reggiano Cheese Consortium이 감독합니다.
이 엄격한 과정을 통해 파르미지아노 레지아노는 우리가 파마산 치즈라고 부르는 것보다 훨씬 더 가치가 있습니다. 여기 미국에서는 1파운드의 가격이 20달러에서 100달러 이상입니다. 작은 덩어리로 자르기 전에 파르미지아노 레지아노는 진품임을 표시하기 위해 “파르미지아노 레지아노”라는 스탬프가 찍힌 거대한 바퀴로 만들어지지만, 위조를 막기에는 충분하지 않습니다. 최근 몇 년 동안 치즈 제조업체들은 이곳 미국에서 생산되는 p-Chips이라는 작은 실리콘 마이크로 트랜스폰더를 라벨에 추가했습니다. 이 마이크로칩은 모래알 크기에 불과하며 구매자가 정품 파르미지아노 레지아노를 구매했음을 보장하는 고유 일련번호가 포함되어 있습니다. 노화 과정에서 살아남을 수 있는지, 먹어도 안전한지 확인하기 위한 테스트를 거쳤습니다. p-Chip에 따르면 파스타와 함께 칩을 섭취하더라도 걱정하지 마세요. 칩은 원격으로 읽을 수 없습니다.
