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미국 농무부(USDA) 및 미국 식품의약청(FDA)과 같은 기관에서 제공하는 식품 안전에 관한 공식 정보는 “냉장고에 대한 40도 규칙”의 기초를 형성합니다. 이 규칙은 화씨 40도가 냉장고 내부의 안전한 식품 보관 온도의 상한선임을 사람들에게 상기시키는 쉬운 방법을 제공합니다.
FDA에서는 냉장고를 화씨 40도 이하로 유지해야 한다고 말하지만, 냉장고 내부 온도를 영하 온도 이상으로 유지하는 것이 가장 좋습니다. 컨슈머 리포트(Consumer Reports)를 비롯한 전문가들은 보관된 식품의 유해 박테리아 성장을 억제하고 냉동으로 인한 손상 위험을 줄이며 전기 사용을 제한하는 데 냉장고 내부 온도가 37도 정도인 것이 이상적이라는 데 동의합니다.
냉장고 내부의 완벽한 37도 설정을 조정하는 것은 어려울 수 있으며 종종 시행착오가 필요할 수 있습니다. 최고 순위의 주요 브랜드 냉장고 중 다수는 정확한 내부 온도를 설정할 수 있는 디지털 제어 기능을 갖춘 모델을 제공합니다. 다른 모델은 번호가 매겨진 다이얼, 조명 바 또는 눈송이와 같이 덜 신뢰할 수 있는 방법을 사용하는 경우가 많으므로 사용자는 어떤 설정이 더 차가운지 따뜻한지 확인하기 위해 사용 설명서를 참조해야 합니다. 궁극적으로 이러한 방법은 실제 온도 값과 거의 일치하지 않습니다.
냉장고의 40도 규칙을 따르는 방법
냉장고에 디지털 온도 조절 장치가 있든 없든 단순히 온도를 설정하고 최선의 결과를 기대해서는 안 됩니다. 고(故) 로널드 레이건 대통령이 유행시킨 ‘신뢰하되 검증하라’는 말이 이 경우에 적용된다.
Amazon에서 7.99달러에 2개 팩으로 판매되는 간단한 온도계는 냉장고와 냉동고 내부의 온도를 모니터링하는 저렴한 방법입니다. 일관된 온도 모니터링을 위해 글을 쓰는 시점에 Amazon에서 55.99달러에 판매되는 GoveeLife WiFi 냉장고 온도계 2팩과 같은 제품을 고려해 보세요. 두 제품 모두 현재 세일중이므로 시간이 지나면 가격이 조금씩 변동될 수 있습니다.
냉장고 온도를 모니터링할 수 있는 도구가 있으면 주기적으로 관찰하는 것이 좋습니다. 우리 중 많은 사람들이 난방 및 냉방 비용을 낮추기 위해 집을 겨울에는 시원하게, 여름에는 따뜻하게 유지합니다. 집 안의 주변 공기 온도의 변동은 냉장고 내부 온도에 영향을 미칠 수 있습니다.
기후 제어 구역 외부에 보관된 냉장고는 “차고 준비”로 간주되는 냉장고라도 더운 환경에서 안전한 내부 온도를 유지하는 데 어려움을 겪을 수 있습니다. 또한 외부 온도가 화씨 32도 이하로 떨어지면 내용물이 얼지 않도록 보호하지 못할 수도 있습니다. 이러한 상황에서는 냉장고 내부 온도를 모니터링하는 것이 중요합니다.
안전한 식품 보관을 위한 팁
FDA는 또한 특정 식품을 냉장고 밖에 보관할 수 있는 기간과 관련된 “2시간 규칙”으로 알려진 안전한 식품 보관에 대한 또 다른 규칙을 가지고 있습니다. 2시간 타이머는 식료품, 남은 음식, 레스토랑 테이크아웃 및 강아지 가방에 적용되며 절인 음식은 항상 냉장고에 보관해야 합니다. 나열된 품목 중 하나라도 차 안이나 온도가 화씨 90도 이상인 곳에 보관해야 하는 경우 시간이 절반에서 단 1시간으로 단축됩니다.
선호하는 식료품점에서 멀리 떨어져 거주하거나 자동차 여행을 위해 피크닉 점심을 싸고 있다면 아이스 박스나 쿨러를 설치에 포함시키는 것을 고려할 수 있습니다. 음식을 시원하게 유지하기 위해 얼음을 구입하고 사용하는 것과 관련된 번거로움과 잠재적인 혼란을 피하고 싶다면 전기 쿨러로 전환하는 것이 좋습니다.
집에서 만든 음식 중 남은 음식도 2시간 규칙에 속합니다. 그러나 대량의 뜨거운 식품을 냉장 보관하는 데는 몇 가지 특별한 어려움이 따릅니다. 수프, 파스타, 캐서롤 또는 기타 요리와 같은 뜨거운 음식을 담은 용기를 냉장고에 넣으면 인접한 항목이 안전하지 않은 온도로 따뜻해지고 해당 용기의 중앙이 냉장고 내부에서도 몇 시간 동안 위험 구역에 그대로 남아 있을 수 있습니다. 일부 사람들은 이러한 상황을 해결하기 위해 부엌 조리대에서 남은 음식을 식히려고 시도할 수도 있지만, FDA는 남은 음식을 작은 용기에 나누어 2시간이 끝나기 전에 냉장고에 넣을 것을 권장합니다.
